Sering Dikira Sama, Ternyata ini Beda Baking Powder dan Soda Kue

Ketika berbicara tentang menghasilkan kue yang lezat dan empuk, dua bahan umum yang sering digunakan adalah baking powder dan soda kue. Tidak hanya untuk pembuatan kue, dua bahan ini pun sering digunakan dalam aneka masakan rumahan lainnya.

Meskipun keduanya sering digunakan sebagai bahan dapur, keduanya memiliki perbedaan signifikan dalam komposisi dan cara kerja. Berikut ini adalah perbedaan mendasar antara baking powder dan soda kue:

Dilihat dari komposisinya, baking powder adalah campuran dari baking soda (soda kue), asam (biasanya asam tartar), dan pengisi (biasanya tepung jagung atau pati).

Baking powder tersedia dalam dua jenis: baking powder tunggal (single-acting) dan ganda (double-acting). Baking powder ganda menghasilkan gelembung gas dua kali, pertama kali saat tercampur dengan bahan-bahan basa, dan kedua saat dipanaskan.

Sedangkan soda kue adalah natrium bikarbonat (NaHCO3), yang merupakan bahan dasar pengembang kue. Saat soda kue terkena asam atau cairan asam dalam adonan kue, ia melepaskan gelembung gas karbon dioksida (CO2), yang membantu adonan kue mengembang.

Dari sisi cara kerja, baking powder tidak memerlukan asam tambahan dalam adonan karena asam sudah dicampurkan dalam komposisinya. Saat baking powder terkena kelembaban dan panas saat dipanaskan dalam oven, ia akan menghasilkan gelembung gas yang membuat adonan mengembang.

Untuk soda kue memerlukan kehadiran asam tambahan dalam adonan kue untuk menghasilkan gelembung gas CO2. Asam ini bisa berasal dari bahan seperti yogurt, cuka, jus lemon, atau krim tartar. Soda kue efektif ketika adonan langsung masuk ke oven setelah diaduk, karena reaksi pembentukan gasnya berlangsung secara cepat.

Biasanya baking powder umumnya digunakan dalam resep kue yang tidak mengandung bahan asam lainnya, seperti kue pancake, muffin, atau kue yang tidak mengandung yogurt atau jus lemon.

Berbeda dengan soda kue yang digunakan dalam adonan yang sudah mengandung asam, seperti adonan roti asam, atau dalam resep kue kering yang membutuhkan tekstur yang lebih ringan dan renyah.

Dalam hal penyimpanan, baking powder lebih stabil dan memiliki umur simpan yang lebih lama daripada soda kue karena asam yang ada dalam campuran tidak bereaksi hingga terkena kelembaban atau panas.

Dibanding soda kue yang lebih mudah terpengaruh oleh kelembaban dan harus disimpan di tempat yang kering untuk menjaga efektivitasnya.

Dengan memahami perbedaan mendasar antara baking powder dan soda kue, para pembuat kue dapat memilih bahan yang tepat sesuai dengan jenis kue yang ingin mereka buat, memastikan bahwa kue mereka mengembang dengan baik dan memiliki tekstur yang diinginkan.